杭州简约风格便利店的装修设计应当追求舒适、明亮、整洁以及实用，同时结合杭州的地域特色和消费者需求。以下是关于杭州简约风格便利店装修设计的详细方案：

一、空间规划与布局

1. 合理利用空间：杭州作为繁华都市，便利店的面积通常有限。因此，在装修设计中应充分考虑空间的合理利用。通过科学的货架摆放和商品陈列，最大化地展示商品种类，同时保持通道的畅通，方便顾客购物。

2. 通道设计：通道设计应尽量直长，减少弯道和隔断设计，以提高顾客的购物体验。结账通道的宽度应设置为1—1.2米，可供两位顾客正常通过；长度至少为6米，以确保排队等候的顾客有足够的空间。

二、装修风格与色彩搭配

1. 简约风格：采用简约风格的装修设计，使便利店看起来更加时尚、舒适。整体色调以白色为主，搭配亮黄色等点缀色，营造出明亮、活泼的氛围。

2. 色彩搭配：在色彩搭配上，应注重色彩的和谐与统一。墙面、地面和货架的颜色应相互协调，避免过于花哨或刺眼。同时，可以利用色彩对比来突出商品的特色和吸引力。

三、照明设计与节能

1. 照明设计：照明设计在便利店中至关重要。应选择柔和的灯光，避免刺眼的强光，以提高顾客的购物体验。同时，可以利用照明设计来突出商品的特色和吸引力。例如，在货架上方设置射灯，使商品更加醒目。

2. 节能环保：在照明选择上，应优先考虑节能灯具或LED灯具，以降低能耗并符合环保要求。

四、材料选择与环保

1. 地面铺装：地面铺装应选择防滑、易清洁的材料，如地砖或地板。这些材料不仅易于清洁和维护，还能提高店铺的整体卫生水平。

2. 墙面装饰：墙面装饰应选择耐磨、易打理的壁纸或涂料。这些材料不仅美观大方，还能有效延长店铺的使用寿命。

3. 家具与陈列架：在家具和陈列架的选择上，应注重实用性和美观性。同时，要选择环保的材料，确保顾客在购物时的安全与健康。

五、招牌与出入口设计

1. 招牌设计：便利店的招牌应体现品牌形象和门店特色。色调应绚丽、突出，以对比强烈为原则。正面招牌应挂在最引人注目的位置，突出表现门店经营类型及品类。

2. 出入口设计：由于便利店的卖场面积较小，一般只设置一至二个出入口。出入口的设计应便于人员管理和防窃，同时不会因过多的出入口而占用营业空间。出入口一般设在店铺门面的左侧宽度为3—6米的位置。

综上所述，杭州简约风格便利店的装修设计应注重空间规划与布局、装修风格与色彩搭配、照明设计与节能、材料选择与环保以及招牌与出入口设计等方面。通过科学的设计和合理的规划，可以打造出一个吸引人、实用性强、品牌形象突出的便利店。